Порционные куски рыбы,
нарезанные из филе с кожей без костей,
кладут в посуду в один ряд, подливают
горячую воду или бульон, солят,
добавляют лук репчатый, коренья и
припускают 10-15 минут

Очищенный, промытый картофель заливают
горячей кипяченой водой,
солят после закипания и варят до готовности,
воду сливают, картофель подсушивают.
Вареный горячий картофель протирают.
Температура протираемого картофеля
должна быть не ниже 80°С.
В горячую картофельную массу,
непрерывно помешивая,
добавляют в 2-3 приема горячее
кипяченое молоко,
прокипяченное сливочное масло.
Смесь взбивают до получения пышной
однородной массы

Какао-порошок смешивают с
сахаром, добавляют небольшое
количество кипятка и растирают в
однородную массу, затем при
непрерывном помешивании
вливают горячее молоко,
остальной кипяток и доводят до
кипения.